Du kan få en salmonellisinfeksjon (salmonellose) fra mat, kjæledyr eller eksponering for avføring av mennesker eller dyr. Barn, eldre og personer med nedsatt immunforsvar er mest utsatt. Lær om de vanlige årsakene og risikofaktorene, slik at du kan forhindre denne kilden til matforgiftning og diaré.
Vanlige årsaker
Salmonellainfeksjon er forårsaket av bakterier i slekten Salmonella , som lever i tarmkanalen hos mennesker og dyr og spres gjennom avføringen.
Selv om denne bakterien ikke kan gjøre et dyr syk, kan det syke mennesker. En person som er smittet med salmonella, kan spre det til andre mennesker gjennom avføringen.
Nontyphoidal salmonella fører til typiske infeksjoner av salmonella gastroenteritt. Tyfoidtyper produserer tyfusfeber, noe som er uvanlig i USA, men kan ses i utviklingsland. Flere forskjellige serotyper (eller forskjellige variasjoner) av denne bakterien er ofte isolert i utbrudd og infeksjoner.
Det er to hovedveier som salmonella spres: gjennom forurenset mat og vann og kontakt med dyr som bærer bakteriene.
Matburet Salmonellainfeksjon
Salmonella bakterier er tilstede i avføring av mange dyr, inkludert biff, fjærfe og fisk, og forurenser ofte kjøtt, melk eller egg. Når det gjelder egg, kan bakterier være tilstede inne i skallet så vel som utenfor. Fekal forurensning av vann eller krysskontaminering under bearbeiding eller matlaging kan føre til at bakteriene spres i grønnsaker, frukt, sjømat, krydder og bearbeidede matvarer.
Matlaging vil drepe bakteriene, og derfor brukes kjøtttermometre når du lagrer fjærfe. Pasteuriserende melk og kokende vann dreper også bakteriene.
Kontakt med dyr
Du kan bli utsatt for salmonella av husdyr og kjæledyr. Hvis du jobber på eller besøker en gård eller holder barnyard husdyr, kan du kontakte bakteriene som det forurenser deres innkapslinger, pels, fjær og grunnvann.
Disse dyrene kan virke rene og sunne og overfører bakteriene fortsatt. Dyrene som har vært kjent for å spre salmonella, inkluderer fjærkre, geiter, storfe, sauer og griser. Mens du kanskje ikke tror at bakgårdshyllene kan være en kilde til denne bakterien, rapporterte Senter for sykdomskontroll (CDC) over 790 tilfeller av salmonella på den måten i første halvdel av 2017. Til sammenligning ble bare 53 utbrudd bekreftet fra 1990 til 2014. Farming praksis forbundet med salmonellosis risiko inkluderer:
- Unnlater å samle egg minst daglig, spesielt i varmt vær
- Ikke kjøl eggene rett etter innsamling
- Ikke vask hendene etter å ha rørt eller renset en kylling
- Kissing eller petting kyllingen
- Unnlater å i karantene synlig syke kyllinger
- Gjødselhager med fersk, uherdet gjødsel som kan forurense avlinger
Husdyr er også en kilde til salmonella. Reptiler som leguaner, øgler og skilpadder har ofte salmonellabakteriene på deres ytre hud eller skall. Skildpadder og andre krypdyr med salmonella er ikke syke og har ingen symptomer. Petfugler som parakitter og papegøyer, gnagere som hamster og marsvin, amfibier som frosker og padder, pindsvin, hunder, katter og hester kan være kilder.
I tillegg til å berøre dyret, kan du plukke opp bakteriene fra buret deres, tankvann, sengetøy, mat eller leker.
Håndtering av ville dyr kan også overføre bakteriene. Fritt levende skilpadder ble en gang tenkt å ikke være så stor av en risiko, men det er nå kjent at villeskildpadder kan bære salmonella, eller de kan få det hvis du gjør dem til kjæledyr. Andre dyr du kan håndtere inkluderer vill frosker, padder, mus, rotter og fugler.
Kontakt med mennesker
Folk som har en salmonellainfeksjon vil kaste bakteriene i avføring. De som har hatt diaré, bør ikke gå tilbake til barnepass, skole eller jobbe til 24 timer har gått.
Hvis de håndterer mat som en del av jobben, bør de ikke gå tilbake til arbeid før 48 timer har gått uten symptomer. På enkelte steder kan matbehandlere ikke komme tilbake til arbeid før de viser at de er fri for bakteriene. Selv etter at de har det bra igjen, fortsetter noen mennesker å bære bakteriene og kaste den. De kan forurense overflater og spre bakteriene for hånd hvis de ikke vasker godt etter bruk av badet.
Risikogrupper
Små mengder bakterier kan ikke produsere en salmonellainfeksjon. Imidlertid er spedbarn, barn under 5 år, personer over 65 år, og personer med nedsatt immunforsvar mer sannsynlig å få en salmonellisinfeksjon etter eksponering. Spesifikke forhold og medisiner som svekker immunitet mot salmonella-infeksjon inkluderer AIDS, seglcelle sykdom, malaria, kortikosteroider og anti-rejection medisiner.
Mennesker som tar antacida har større risiko, da flere inntatte bakterier overlever for å nå tarmene. De med inflammatorisk tarmsykdom er i fare på grunn av skader på tarmforingen. Du kan også være i høyere risiko etter å ha tatt antibiotika som de vennlige gut-bakteriene er blitt drept, slik at habitatet er åpent for salmonella.
Livsstilsrisikofaktorer
Det er mange ting som øker risikoen for å kontrakt eller spre salmonella. Her er vaner og praksis for å unngå:
- Unnlatelse av å vaske hendene etter bruk av toalettet, diapering eller omsorg for en syke person
- Unnlatelse av å vaske hendene før og etter tilberedning av mat og etter håndtering av rå kjøtt eller egg
- Håndtering eller kutting av rå kjøtt eller egg, og deretter bruk av kniven, skjærebrettet, bolle eller andre redskaper for andre matvarer som grønnsaker eller frukt
- Forbruker underkoking eller rå kjøtt, egg eller upasteuriserte melkeprodukter
- Ikke vaske frisk frukt og grønnsaker før du spiser dem
Pet amfibier, reptiler og levende fjærfe
Amfibier, reptiler og levende fjærfe bærer de største risikoen som kjæledyr. Disse inkluderer skilpadder, øgler, frosker og høner. Disse dyrene bør ikke holdes i et hjem der det er barn under 5 år, personer over 65 år eller personer med immunsystemproblemer. Disse kjæledyrene bør heller ikke holdes i fasiliteter som serverer disse aldersgruppene, som barnehage, sykehus, eldre sentre eller dyktige sykepleiefasiliteter. Folk i disse risikogruppene bør ikke berøre disse dyrene, og de bør unngå vann som har blitt rørt av disse dyrene.
Alle barn og voksne bør unngå å spise eller drikke rundt kjæledyr i denne gruppen. Du bør heller ikke spise eller drikke i rommet der kjæledyrets bur eller akvarium er plassert eller hvor kjæledyret har fått lov til å streife omkring.
Alle kjæledyr
Disse oppføringene øker risikoen for å få salmonella fra et kjæledyr:
- Tillat dyr i områder hvor mat og drikke er tilberedt, spist eller lagret
- Unnlatelse av å vaske hendene etter å ha håndtert eller rørt et dyr, spesielt før du lagrer eller spiser mat
- Kast rent vann fra kjæledyrets habitat i en vask som brukes til matlaging
- Tillate personer som har økt risiko for salmonella å rense et kjæledyrs habitat, spesielt uten å ha på seg engangshansker
- Bruk ukjent kjæledyrgjødsel til å gjødde hager eller blomsterbed
> Kilder:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonellainfeksjon. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonellainfeksjon. Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Salmonella Spørsmål og svar. USDA Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- og-svar.