Grunnleggende om barn ernæring
Matfargestoffer og matfargestoffer har blitt brukt gjennom historien, men til for tiden var de fleste matfargestoffer naturlige og inkluderte ikke kunstige matfargestoffer som brukes i dag.
For eksempel er safran en naturlig matfargestoff som har blitt brukt til å legge en gul farge til mat siden det tidlige romerske imperiet og til og med før da i Egypt.
Mat farge
Selv om vi ofte tenker på matfarging i sukkerholdige barns frokostblandinger, som kakaostein, Lucky Charms og Trix, kan matfarging også brukes til å gjøre andre matvarer mer tiltalende.
Matfarging brukes til å gjøre visse matvarer mer ensartede, for å simulere fargen på frukt og grønnsaker som egentlig ikke er i maten, og i mange matvarer som er rettet mot barn for å gjøre dem mer moro.
Vanlige kunstige matfargemidler inkluderer:
- Blå 1, en lyseblå matfargestoff som vanligvis brukes i drikkevarer, melkeprodukter, pulver, gelé, konfekt, krydder, glass, sirup og ekstrakter
- Blå 2, kongeblå matfargestoff som vanligvis brukes i bakevarer, frokostblandinger, matvarer, iskrem, konfekt og kirsebær
- Grønn 3, en sjøgrønn matfarge som vanligvis brukes i drikkevarer, puddinger, iskrem, sherbet, kirsebær, konfekt, bakevarer og meieriprodukter
- Rød 40, et oransje-rødt fargestoff som vanligvis brukes i gelatiner, puddinger, meieriprodukter, konfekt, drikkevarer og krydder
- Rød 3, et kirsebærrødt fargestoff som vanligvis brukes i kirsebær i fruktcocktail og i hermetisert frukt til salater, konfekt, bakevarer, meieriprodukter og snacks
- Gul 5, en sitron-gul matfarge som vanligvis brukes i vaniljesaus, drikkevarer, iskrem, konfekter, konserver og frokostblandinger
- Gul 6, en oransje matfargestoff som vanligvis brukes i frokostblandinger, bakevarer, matvarer, iskrem, drikkevarer, dessertpulver og konfekt
Naturlige matfargestoffer er også brukt i mange matvarer, og i tillegg til safran, inkludert betesaft, annatto-ekstrakt og karamellfarge.
Problemer
Er det trygt for barna å spise mat med kunstig matfarging i dem?
Food & Drug Administration regulerer alle kunstige matfargestoffer og sertifiserer dem for bruk i matvarer. Selv om FDA sier at å legge matfargestoffer til mat er trygt, insisterer noen grupper, inkludert Senter for vitenskap i offentlig interesse (CSPI), at de ikke er og vil ha dem forbudt.
Tanken om at kunstig matfarging kunne være et problem for barn ble populært på 1970-tallet av Dr. Ben Feingold og hans Feingold Diet. Denne dietten eliminert en rekke elementer fra et barns kosthold, inkludert kunstig matfarging, kunstig smaksstoff, aspartam (et kunstig søtningsmiddel) og kunstige konserveringsmidler.
Selv om de fleste første studier diskuterte effekten av Feingold Diet-en hvilken som helst forbindelse mellom matfarging og atferdsproblemer eller ADHD, foreslår et par nyere studier fra Storbritannia at kanskje de gjør det.
En studie avvekslet gav barn enten en drink med matfargestoffer og konserveringsmidler eller placebo-drikke over en periode på fire uker, og foreldrene rapporterte forverring av barnas oppførsel, selv når de fikk placebo-drikke. Oppførselen var litt verre med drikken med matfargestoffet i den, men enda mer signifikant, opplevde testerne i klinikken ikke undersøkelsen noen forskjell i barns oppførsel, om de drukket matfargestoffblandingen eller placebo drikke.
En annen forskningsstudie fra Storbritannia som ble publisert i tidsskriftet Lancet, fant små økninger i hyperaktivitet hos en gruppe av 3-åringer og en annen gruppe på 8- til 9-åringer, men det var både når de drakk en blanding av kunstig matfarging og når det drikkes med et konserveringsmiddel.
FDA har gjennomgått spørsmålet om matfarging og hyperaktivitet, inkludert nyere studier, og har igjen konkludert med at det ikke underbygger en sammenheng mellom fargestoffene som ble testet og atferdsmessige effekter. '
fordeler
Trenger vi matfargestoffer?
Uten matfarging vil mange bearbeidede matvarer sannsynligvis ha en drab eller ujevn farge, noe som ikke alltid vil være appetittvekkende. Det betyr ikke at vi trenger kunstig matfarging selv, siden mer naturlig matfarging vanligvis kan få jobben gjort også.
CSPI rapporterer at mange store selskaper selger forskjellige versjoner av mat i Storbritannia med naturlige matfargestoffer, mens de i USA inneholder kunstig fargestoffer. For eksempel M & M, Skittles, Starburst Chews, og jordbærsausen som McDonalds bruker på sin sundaes. Jordbærsausen er laget med rød 40 i USA, men i Storbritannia bruker de ekte jordbær.
Men selv med kunstig matfarging i mat, trenger det ikke å være i alt ditt barn spiser.
Hva ser ut som sjokolademelkblanding uten rød 40 i den? Har barnets godter virkelig å forlate en tatovering på tungen? Gjør alt han spiser, forlate en midlertidig flekk i munnen og rundt leppene sine?
Må alle matvarer til barn være blå, oransje eller lilla?
Tilsynelatende ikke, noe som kan være hvorfor Heinz ikke selger blå og grønn ketchup lenger.
Unngå unødvendig matfarging
De fleste barn med ADHD trenger sannsynligvis ikke å være på spesielle dietter, men hvis du er bekymret for at matfarging forårsaker barns adferdsproblemer eller andre reaksjoner, kan du jobbe for å unngå kunstig matfarging og finne matvarer uten fargestoffer ved å:
- Gi barnet ditt mer mat og unngå eller begrense mengden bearbeidet mat han spiser.
- Lese matetiketter og sjekke kunstige matfargestoffer på ingredienslisten, inkludert Blå 1, Blå 2, Grønn 3, Rød 40, Rød 3, Gul 5 og Gul 6. Dette kan hjelpe deg med å finne matvarer du ikke ville tro hadde kunstig matfarging i dem, slik som pickles, snack chips, makaroni og ost, yoghurt og frokostblandinger, etc.
- Leter du etter matvarer som bruker organisk eller naturlig matfarging, som er indikert av ingredienser som annatto-ekstrakt, beta-karoten, betepulver, karamellfarge, fruktjuice , paprika, safran, gurkemeie og grønnsaksjuice.
- Unngå smaksatt melk (jordbærmelk har ingen jordbær i den)
- Koking og baking uten kunstig matfarging, som for eksempel AmeriColor eller Ateco matfargesett
- Unngå eller begrense matvarer med mange forskjellige lyse farger på dem, for eksempel, noe som Kelloggs Pop-Tarts Frosted Double Berry brødrister bakverk. Disse frokostmagerene ser gøy ut, men hvis du sjekker matetiketten, har de nesten alle kunstige matfargene i dem, inkludert rød 40, blå 2, gul 6 og blå 1.
Hvis du begynner å lese matetiketter mer aktivt, kan du bli overrasket over at kunstige matfargestoffer allerede er erstattet av naturlige matfargestoffer i mange matvarer. Ikke overraskende, snack mat, sukkerholdig frokostblandinger, og de fleste matvarer som ikke ville være på en liste over sunne matvarer hadde kunstig fargestoffer lagt til dem.
> Kilder:
> Bateman B, Warner JO, Hutchinson E, et al. Effektene av en dobbeltblind, placebokontrollert, kunstig matfargestoffer og benzoatbeskyttelsesutfordring på hyperaktivitet i en populasjonsprøve av barnebarn. Arch Dis Child. 2004; 89: 506-511.
> Komplementær og alternativ medisinsk behandling for oppmerksomhetsdefekt / hyperaktivitetsforstyrrelse og autisme. Weber W - Pediatr Clin North Am - 01-DEC-2007; 54 (6): 983-1006.
> McCann D, Barrett A, Cooper A, et al. Mattilsetninger og hyperaktiv oppførsel hos 3-årige og 8/9-årige barn i samfunnet: En randomisert, dobbeltblindet, placebokontrollert studie. Lancet. 2007: 370 (9598): 1560-1567.
> US Food and Drug Administration. Mat Ingredienser og farger. Oppdatert april 2010.